У професійній кухні цінують не випадкові «вдалі дні», а повторюваність, щоб кожен рол мав однаковий розмір, кожен чизкейк тримав рівний зріз, а лінія видачі працювала без пауз. Саме під такі вимоги й обрано ТМ Piątnica: це наш власний імпорт із Польщі, напряму із заводу, з рецептурою, адаптованою під потреби HoReCa.
Piątnica для суші-напрямку
Основний запит наших клієнтів – суші-напрямок, і тут Piątnica почувається як удома: щільна, пластична, неводяниста текстура рівно лягає на рис, не «пливе» під час нарізки, не тягнеться ниткою, як це часто буває з десертними сирами. Смак чистий, ніжний, без кислинки: він підкреслює рибу, авокадо й овочі, не перетягуючи увагу.
Жирність 64% (23 г жиру на 100 г продукту) дає ту саму стабільність, якої чекає суші-кухня: сир тримає форму в ролику, слухняно поводиться під ножем і зберігає структуру в доставці. Відсутність кислинки – важлива риса для суші: сир не вступає в суперечку з рисовим оцтом і морепродуктами, а лише додає вершковості.
Piątnica проходить найскладніший тест – скручування та зріз. Сир рівномірно розподіляється по рису тонким шаром, не «збирається» у валик, не видавлюється за край, коли рол згортають у щільну котушку. Ніж іде чисто: зріз білосніжний, без «борозен» і рваних країв – саме те, що потрібно для акуратної подачі й для фото в меню доставки.
У пікові години, коли швидкість важить усе, сир не відпускає вологу і не змінює щільність від першої до сто п’ятої порції: порційність залишається прогнозованою, а витрата – контрольованою. Це зручно і в теплих ролах: сир не «втікає», тепловий вплив не робить його водянистим, а в доставці порція приїздить у формі, яку задумав шеф.
Piątnica для кондитерського цеху
Для кондитерського цеху Piątnica – це чиста база. У чизкейку «Нью-Йорк» структура виходить дрібнозернистою, без крупинок і порожнин; на зрізі рівна площина без зайвого зволоження коржа. У холодних кремах сир легко збивається, приймає цукрову пудру, ваніль, цитрус чи ягідні пюре, зберігаючи гладку, стабільну текстуру.
Мусові прошарки не «потіють» у вітрині, крем не віддає вологу бісквіту – це безпосередньо скорочує списання та економить час на переробках.
Операційні переваги та формати
Операційна сторона – формат 5 кг. Він компактно стає на полиці, швидко відкривається, практично «чисто» знімається лопаткою. Зручно працювати в двох режимах: або порційно, через кондитерський мішок на рол-станції, або у великих заготовках, для базових кремів і начинки канапе.
Ротація прозора: дата відкриття, термін використання, охолодження – усе легко інтегрується в стандартні чек-листи. Завдяки однорідності партій кухар не підлаштовує рецептуру під «характер» конкретної ванни: ті самі грамування дають той самий результат. Для закладів із меншим обсягом роботи також доступний формат 1 кг.
Ми імпортуємо Piątnica напряму з польського заводу, тож пропонуємо не просто інгредієнт, а інструмент із повторюваною якістю від партії до партії. Якщо ваша мета – швидкість лінії, акуратні порції та смак без компромісів, крем-сир Piątnica працює стабільно щодня – на кухні, у доставці та в пікові години.