Моцарела 45% Be.Rella - класична та терта
Професійний сир для піци й гарячої кухні, що тримає смак і собівартість
У професійній кухні виграє не той, хто готує «якось смачно», а той, хто робить це стабільно - у будь-який час, у будь-якій зміні й у будь-якому місті. Саме тут свою роль відіграє Моцарела 45% Be.Rella у двох форматах - класичному блоці та тертому. Вона створена як робочий інструмент для HoReCa: допомагає знизити food cost у порівнянні з імпортними аналогами, тримає однакову якість партія до партії, пасує до всіх популярних позицій меню - від піци й хачапурі до сирних паличок і запіканок - і дає швидкість збирання завдяки готовому тертому формату. Для національних мереж - це ще й можливість стандартизувати виробництво: один і той самий продукт у всіх закладах = однаковий смак і прогнозована собівартість.
Постачання й сервіс бере на себе Luxor, тож кухня може зосередитися на головному - швидкій віддачі та «правильній» тарілці.
Економіка без втрат у смаку
Порівняно з багатьма імпортними позиціями, Be.Rella дає відчутну перевагу у вартості кілограма при збереженні професійних властивостей. У практиці це конвертується в нижчий food cost на порцію: стабільна вологість і жирність забезпечують передбачуване плавлення, тож покриття виглядає «дорого» без перевитрати грамів. Коли сир поводиться однаково в різних печах (дек, конвеєр, електро), технологічна карта перестає бути компромісом і працює як калькулятор: та сама вага на диск - той самий результат. Для власника це прогнозована маржа, для шефа - відсутність «сюрпризів» у печі, для гостя - смак, який легко повторити в будь-якому з ваших закладів.
Стабільна якість як щоденний стандарт
Моцарела 45% Be.Rella тримає чистий молочно-вершковий смак, рівномірний бронзинг і еластичну тягучість без зайвого «oil-off» на поверхні. Завдяки контрольованому складу та стабільним партіям кухар бачить однакову поведінку сирної «ковдри» під жаром: сир швидко віддає вологу, рівно покриває диск, не «пливе» і не зникає плямами. Ця передбачуваність - ключ до швидкого навчання персоналу: новачок повторює рухи шефа й отримує той самий зріз на першій же зміні.
Одна моцарела - багато форматів меню
Універсальність Be.Rella - не гасло, а робоча реальність. Піца різних стилів (від тонкого римського до неаполітанської «маргарити»), хачапурі (по-аджарськи з акцентом на «стрінги» чи по-імеретинськи з повним запіканням), сирні палички (рівне плавлення в паніруванні без надмірного виділення олії), лазанья, гратени, пасти з запіканням, паніні, брускети, суп-топінги - Be.Rella акуратно підсилює текстуру та картинку, не перебиваючи смак страви. Для доставки це особливо помітно: сир зберігає тягучість і «живий» вигляд у коробці за умови правильної вентиляції - гість отримує те, що бачив у меню-фото.
Два формати - дві швидкості, одна якість
Класичний блок - вибір, коли потрібна гнучкість подачі. Нарізані слайси чи кубики створюють «острівці плавлення» й виразні «стрінги» у піці, добре поводяться в паніні та запіканках, дозволяють робити акценти саме там, де задум шефа цього потребує.
Терта - формат швидкої лінії. Вона наноситься за секунди, лягає рівним шаром, дає акуратне покриття меншими грамами, прибирає людський фактор у пікові хвилини та прискорює збір замовлень. Коли топінги, соус і сир рухаються по конвеєру однаковими порціями, зникають черги квитків і «плаваючі» порції. Часто найкращий результат дає комбо-підхід: терта як базовий шар для рівності + кілька кубиків із блоку зверху для красивої текстури й фотоефекту.
Стандартизація для національних мереж
Там, де працюють десятки кухонь у різних містах, виграє однаковий продукт у всіх точках. Be.Rella забезпечує єдину сировинну платформу для мереж: ті самі характеристики, та сама поведінка у печі, ті самі грамовки в техкарті. Завдяки цьому навчання скорочується, а внутрішні аудити стають простішими: контроль порції, фото-еталони, перевірка «зрізу» - усе порівнюється коректно, без поправок на «інший сир». Стандартизація також зменшує ризики з логістики: одна номенклатура - менше «аварійних» замін і відсутність різношерстих залишків на складі.
Моцарела 45% Be.Rella - класична та терта - це про смак, що повторюється, і собівартість, яка рахується. Вона знижує food cost у порівнянні з імпортними аналогами, тримає стабільну якість, пасує до найпопулярніших страв гарячої кухні, дає швидкість завдяки тертому формату та дозволяє мережам стандартизувати виробництво у кожній точці країни. Якщо вам потрібен сир, який працює не лише в меню, а й у P&L, Be.Rella - правильна база: однаковий продукт, однаковий результат, однакова маржа.
Готові перевірити на своїй печі? Узгодьте грамовки - і побачите, як «дорогий вигляд» народжується без зайвих витрат, а гості впізнають ваш смак у будь-якому закладі мережі.