Попит на суші стабільний і прибутковий
Суші вже давно вийшли за межі нішевого продукту. У 2024–2025 роках вони займають провідні позиції серед доставки та активно інтегруються в меню навіть класичних ресторанів, фудкортів і барів.
Декілька реальних фактів:
- За аналітикою Sensor Tower, українські додатки для замовлення їжі, де суші - топ-продукт (Osama Sushi, Sushi Master, Sushi Icons), стабільно входять у топ-5 серед food apps з понад 50 000 активних користувачів щомісяця.
- Суші та роли - серед трьох найпопулярніших страв для доставки у містах-мільйонниках України, поступаючись лише піці та бургерам (дані Zakaz.ua, Glovo, Raketa).
- За оцінкою компанії Poster, у 2024 році середній чек по суші-ресторанах в Україні становив на 28–35% більше, ніж у кавʼярнях і fast casual закладах.
Що це означає для вашого закладу?
1. Суші продаються краще в обіді та вечірньому трафіку
Клієнти обирають роли як “легкий і зрозумілий перекус” або “вечерю без складного вибору”. Саме тому вони стабільно тримаються в топі навіть без промо.
2. Суші = вищий середній чек
Формат “рол + імбир + соєвий + напій” - це мінімум 250–300 грн середнього замовлення. У комбо або сетах ще вище.
3. Не обов’язково бути суші-рестораном
Роли, поке або боули додають навіть кавʼярні, гастробари та healthy-кафе. Простий запуск = новий трафік + нова логіка замовлень.
Як додати суші в меню без ризиків:
- Почніть з 1-2 позицій, які легко реалізувати: філадельфія, поке з тунцем.
Використовуйте продукти, які вже знаєте, або протестовані шефами. - Оцініть фудкост - рол з фудкостом 35–45% при ціні 180–250 грн - це стабільний прибуток.
Що найчастіше використовують заклади і чому це працює
Щоб страви з суші-меню були прибутковими, стабільними в роботі й зрозумілими для персоналу, більшість шефів обирає перевірені інгредієнти:
✔️ Філе вугра - для преміальних ролів і ролів-сетів, де важлива вау-подача;
✔️ Філе тунця або лосося - для поке, тартару, сашимі або класичної філадельфії;
✔️ Морепродукти - мідії, креветки, крабові палички - універсальні, використовуються в гарячих і холодних позиціях;
✔️ Рис для суші середньозернистий (тип Japonica) - тримає форму, дає передбачувану структуру;
✔️ Норі стандартного класу (темні, рівномірні) - добре ріжуться, не кришаться, мають стабільну якість;
✔️ Соєвий соус у форматі HoReCa - не окислюється, зручна тара, класичний збалансований смак;
✔️ Маринований імбир і васабі - для базової комплектації доставки або сетів;
✔️ Рисовий оцет, мірін, унагі-соус - для довершення технології приготування, особливо якщо планується авторське меню.
Усі ці категорії доступні на платформі Luxor, у професійній фасовці та з перевіреною стабільністю.
Якщо попит стабільний - варто бути там, де він формується. Суші можуть стати тим інструментом, який спрацює у вашому закладі вже зараз.