Хрустке. Гаряче. Прибуткове.
Фаст-фуд як інструмент зростання прибутковості: аналітика для власників закладів і кухарів.
Останні 2 роки на ринку HoReCa в Україні чітко сформувався тренд на швидкі, прості у виконанні та зрозумілі гостю страви. Це не випадковість, а відповідь на три ключові зміни у поведінці споживача:
- Зменшення середнього чеку при збереженні трафіку.
Гості не завжди готові до дорогих позицій, але частіше обирають швидкі рішення: картопля, снеки, бургер, чікен-рол. - Ріст частки замовлень на виніс і в доставку.
У 2023–2024 роках частка take away/delivery у деяких регіонах досягла 55–65% всіх замовлень. - Попит на страви, які легко поєднувати в комбо.
Комбо з фаст-фуд позицією (наприклад, снеки + соус + напій) підвищують середній чек на 15–25% без збільшення часу очікування.
Що кажуть цифри?
Аналітика по закладах (опитування клієнтів Luxor, 2024):
- 83% респондентів, які додали фаст-фуд позиції до меню, зазначили зростання обороту.
- 65% закладів, які інтегрували “швидку лінійку”, зменшили фудкост на гарячих позиціях.
- У ресторанах і кафе, де фаст-фуд став додатковим напрямом (а не основою), прибуток від нього становить до 27% загальної виручки.
За даними HoReCa-аналітики (загальноєвропейський звіт Q4 2023):
- 1 із 3 нових страв у меню фаст-фуд або street food-формат.
Середній час приготування “флагманської” фаст-фуд позиції 5 хв, тоді як класичної страви 12-15 хв. - Конверсія замовлення в доставці фаст-фуд позицій на 18% вища, ніж страв із довгим приготуванням.
Що це дає вашому закладу?
Якщо ви власник:
- Можливість збільшити оборот на 10-20% за рахунок швидших замовлень та вищого обігу.
- Меню, яке адаптується до змін споживацької поведінки (take away, офісні перекуси).
- Комбо-структура, яка підвищує середній чек без підняття цін.
Якщо ви шеф:
- Зменшення навантаження на кухню у пік, бо фаст-фуд позиції швидкі в приготуванні і стабільні.
- Зменшення кількості відмов через довге очікування.
- Зрозумілий набір продуктів, з яким можна контролювати якість і результат.є
Як інтегрувати фаст-фуд у формат вашого закладу?
- Проаналізуйте обідні замовлення.
Якщо більше 30% страв швидкі, прості або йдуть на виніс - це сигнал. - Введіть 1-2 позиції в тестовому режимі.
Простий бургер, снеки, картопля і подивіться на динаміку продажів. - Працюйте з комбо.
Не знижуйте ціну - формуйте вигоду через набір: страва + соус + напій. - Розрахуйте фудкост.
Фаст-фуд позиції дозволяють гнучко варіювати собівартість і грамовку.
До речі, перевірені рішення є на платформі Luxor:
- Фритюрна олія F10 від ТМ Bunge - витримує до 72 годин смаження без втрати якості.
- Соуси Liebental - стабільні, не розшаровуються, тримають текстуру в подачі й доставці.
- Закуски (креветки, моцарела, брі, риба, мідії в паніровці) від TM I Love Chef - готові до приготування без попередньої обробки, ідеальні як для ресторану, так і для доставки.
Це продукти, що вже показали стабільний результат у сотнях кухонь HoReCa по всій Україні.
Висновок: Фаст-фуд - це не “модно”, це ефективно.
Це інструмент, який: відповідає очікуванням гостей, не вимагає повної перебудови кухні, швидко показує результат у цифрах.
Якщо ви шукаєте спосіб підвищити прибуток без нових інвестицій - почніть з фаст-фуду.